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中国古代制糖的记录《糖霜谱》

　　

　　《天工开物·甘嗜》中记录：“气至于芳，色至于靘（qìng），味至于甘，东谈主之大欲存焉。”如实，甜是东谈主类最早感知的滋味之一，亦然最受东谈主们疼爱的滋味。甜能使东谈主取得愉悦感，还能编削毁坏其他滋味，任何不良的口感，都不错用甜味来缓冲。

　　中国古代食甜，一为饴糖，一为蜂蜜，一为蔗糖。

　　

饴糖

　　饴糖麻豆 在线

　　最早见于古籍记录的“饴”字出当今《诗经·大雅·绵》中：“周原膴膴（wǔ），堇荼如饴。”这句话意旨好奇等于，岐周的平原上水土饶沃，助长的堇菜和荼菜都像饴相似甜。由此不错看出，西周初期就还是有了东谈主工制作的饴，因此，饴的制作不错上溯到巨贾时候。《说文解字》阐述注解到：“饴，米糵（niè）煎也。”《尚书·说命下》中提到：“若作酒醴，尔惟曲櫱。”意旨好奇是，念念要酿酒，最初要得到曲櫱。谷物发霉诟谇，谷物发芽是糵。“糵”等于谷芽，谷芽进程煎煮，使米淀粉糖化，就变成了饴。商周时候，跟着农业的发展，食粮逐步增加。东谈主们发现，谷物发芽后进程煎煮滤渣，不错熬制出糖化的液体，再进程浓缩加工，不错制成甜味食物。其中质软清稀者叫作念饴，质硬浓稠者叫作念饧（táng），成为我国黄河流域最早的甜味调料。因饴饧是食粮熬制而成，而谷物齐为滋养脾胃之物，是以饴糖有补脾益气的功效，尽头适合脾胃病弱的东谈主食用。饴糖还能缓急止痛，医圣张仲景在小建中汤、大建中汤、黄芪建中汤中都加入了饴糖来缓急止痛，补中益气。

　　

　　蜜糖

　　

　　蜜糖是由蜂蜜酿造的自然甜味食物，亦然东谈主类战斗的最早的自然甜味食料。旷古时候，东谈主们采而食之。《周礼》中有“枣栗饴蜜，以甘之”的记叙。阐述从周代运行，东谈主们就还是取舍野生蜂蜜看成食材和调味品。由于野生的蜂蜜阻扰易得到，量少而珍稀，汉代以后便出现了东谈主工衍生蜜蜂，据西晋张华的《博物志》记录：“以木为器，中开小孔，以蜂蜜涂器，内上令遍。春月蜂将生养时，捕取两三头著器中，蜂飞去，寻将伴来。经日渐益，遂合手器归。”这是最早防范记录东谈主工衍生蜜蜂的文件。唐宋以后，东谈主工养蜂手艺逐步熟练，由于需求量较大，东谈主工养蜂逐步提升。蜂蜜自身甘平柔润，入肺经，既能补益肺气，又能补中益气，缓急止痛。蜂蜜味甘，质润滑利，不错润肠通便，适用于体虚津枯，肠燥便秘。蜂蜜还有解毒的作用，既可解乌头类中药的毒性，又不错解食物中毒，外用还能调理疮疡及水火烫伤。此外，蜂蜜味甘甜，质稠黏，常在中药炮制、制剂中看成液体辅料，不仅能看成赋性剂、黏合剂、矫味剂，况且能增强药效、毁坏药性。

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古法蔗糖  

清代榉木甘蔗凳（榨甘蔗汁用）

　　蔗糖

　　甘蔗在我国的最早记录是在《楚辞·招魂》中：“腝(ruǎn)鳖炮羔，有柘浆些。”柘浆等于甘蔗汁。因楚国在南边，最早发现并食用甘蔗。南朝梁陶弘景在《本草经集注》中将甘蔗列为果部药物中品，即：“今出江东为胜，庐陵亦有好者。广州一种数年生，齐如大竹，长丈余，取汁为沙糖，甚益东谈主。又有荻蔗，节疏而细，亦可啖也。”其时的甘蔗品种有竹蔗、狄蔗。诚然我国很早就有甘蔗莳植，可是对蔗汁的加工和处治比拟浮浅，时时等于进程晒大约煮，使蔗汁当然浓缩，制成饴饧的“甘蔗饧”。据《新修本草》记录，还有一种“真金不怕火糖和乳为石蜜”，也等于加入了牛乳的蔗糖。唐夙昔，甘蔗制糖的工艺比拟粗陋。唐以后，从印度传入新的制糖手艺，引进了漉水分蜜法，消除了糖浆中的杂质和色素，制出了品性更好的真确的结晶沙粒糖。尔后甘蔗制糖运行逐步兴奋，成为主流。甘蔗有清热生津的功效，是以古东谈主称甘蔗汁为“天生复脉汤”相宜肺热干咳，胃热吐逆，肠燥便秘之东谈主食用。李时珍在《本草纲要》中说：“蔗，脾之果也。其浆甘寒，能泻火热，《素问》所谓甘温除大热之意。煎真金不怕火成糖，则甘温而助干冷，所谓积温成热也。蔗浆消渴解酒，自古称之。”

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